Молочные коктейли Рецепты, состав, приготовление
Аксессуары и инструменты для приготовления коктейлей.
Шейкер
Шейкер - символ бармена. Специальный закрытый сосуд для приготовления коктейлей путём встряхивания. Существуют шейкеры трех типов .Классический, континентальный и бостон-шейкер.
Классический шейкер. Это шейкер для любителя . Но это слово не несет ни малейшего уничижительного оттенка, поскольку он всего лишь прост в употреблении. Классический шейкер состоит из трех частей : стакана, фильтра и крышки, способной служить дозатором .Профессионалы считают, что в нем слишком быстро тает лед, а главное, его часто заклинивает.
В то же время он позволяет быстро отфильтровать перемешанный напиток и,таким образом, ограничить таяние льда и разбавление напитка!
Бостон-шейкер. Первые в истории бармены пользовались двумя большими стаканами типа «тумблер», вставленными один в другой. Отсюда появился Бостон-шейкер. Он состоит из двух частей. Одной - стеклянной и другой - металлической, большего диаметра. Ингредиенты наливают в стеклянную часть и накрывают ее металлической. При контакте со льдом металл сжимается и обеспечивает превосходную герметичность. Кроме того, Бостон-шейкер никогда не заклинивает. Открывают его легким ударом руки по нижней части. Дэвид Эмбери в своей книге «Высокое искусство смешивать напитки» (The Fine Art of Mixing Drinks), вышедшей в 1948 году и остающейся одним из фундаментальных пособий для профессионалов в Соединенных Штатах, рекомендует использовать Бостон-шейкер. Поскольку стекло имеет низкую теплопроводность, коктейль в нем получается менее разбавленным.
Континентальный шейкер. Этот элегантный шейкер чаще всего используется в барах при гранд-отелях. Он состоит из двух частей из посеребренного металла. С ним работают так же, как с Бостон-шейкером, но он имеет склонность к легкому заклиниванию. Его открывают
легкими ударами рукой по нижней части. Каждый бармен должен знать, что предпочтительнее использовать шейкеры большего объема, вмещающие крупные куски льда, которые тают медленнее, дольше сохраняя качество коктейля. И даже заполнив шейкер льдом до краев
(что весьма рекомендуется), в нем останется достаточно места для все х ингредиентов коктейля.
Чем заменить шейкер?
1. Пластиковая бутылочка с широким горлом (из под сока или холодного чая). Открываете, кладете туда лед, наливаете ингредиенты, закрываете. Взбиваете секунд десять. Открываете. Прикрыв крышкой горлышко, так чтобы осталась небольшая щель, выливаете готовый коктейль в стакан, а лед остается внутри бутылочки. Или воспользуйтесь ситом для выливания коктейля.
2. Стеклянная банка с крышкой. Возьмите банку подходящего объема 0,5 или 0,7 литра или 1 литр. Действуйте с ней также как и с пластиковой бутылочкой. Единственное, что хотелось бы вам посоветовать – обмотайте банку скотчем. Просто стекло хрупкий материал, а лед внутри банки наносит довольно ощутимые удары по стенкам, и если банка расколется, вы обезопасите себя от осколков. Нанесите полоски скотча снаружи на дно банки в виде буквы Ж, от середины банки, через дно, до середины противоположной стороны. Как закроете дно без просветов в скотче, обмотайте скотчем стенки банки по спирали.