Молочные коктейли Рецепты, состав, приготовление
Для подачи коктейлей используют большое разнообразие бакалов и стаканов. Не каждый человек знает, что для определенного вида алкогольного напитка требуется свой особый тип бокала – об этом знают лишь бармены и ценители качественного алкоголя, обладающие культурой пития. Некоторые коктейли гораздо ярче раскрывают свой аромат в определенных бокалах.
Посуда для коктейлей
Стекло в посуде для коктейля не должно быть цветным, посуда должна подчеркивать цвет напитка, а не менять его. Все бокалы, рюмки и стаканы разработаны для вполне определенных напитков, и в рецепте коктейля, как правило, можно найти рекомендации для какого коктейля, какую посуду использовать.
Для охлаждения порционной посуды ее следует держать в холодильнике или наполнять льдом перед приготовлением коктейля. Бокал для коктейля емкостью 90 мл можно смочить холодной водой и поместить в морозильную камеру.
Испытанный способ подготовки порционной посуды к очередному использованию: подержать каждый бокал над ведром с кипящей водой, пока стекло не запотеет, затем протереть круговыми движениями чистой льняной тканью.
Коктейльная рюмка
Объем у этих бокалов от 90 до 270 мл. Большинство коктейлей, называемых шот дринк (небольшое количество напитка), подаются в коктейльном бокале. Чаще всего это напитки на основе белого алкоголя (джин, водка, текила и т.д.). Очень важный фактор – любой коктейль, который заливается в такой бокал, должен быть лишен льда, иначе вкус не будет ощущаться должным образом.
Бокал этот не предназначен для "чистых" неразбавленных напитков, а создан только для коктейлей, по большей мере алкогольных. Обычно в этой рюмке коктейли не должны содержать содовую.
Весьма привлекательный бокал в целом, который украшают на вкус и цвет самыми различными способами. Рюмка коктейльная не вмещает в себя соломинку, поэтому рекомендуется подавать ее по необходимости и не вставляя внутрь, а на отдельном блюдце.
Хайбол (тумблер)
Большинство коктейлей лонг дринк (большое количество напитка) подаются в хайболе (высокий стакан), называемом так же большой тумблер (бокал без ножки), высота и ширина которого можит быть различной.
Эти стаканы с очень толстым дном. Маленькие тумблеры (около 160 мл) - для сауэров, а также для фруктовых или овощных соков. Средние тумблеры (200 мл) - для эг-ногов и физзов. Большие тумблеры (хайболы) (280 -300 мл) подходят для коктейлей (в основном для лонгдринков), а также для молочных коктейлей, холодных пуншей и крюшонов. Английское мороженое.
Но у хайбола есть одна особенность – он не слишком подходит для коктейлей, в которые включают три и более вида алкогольных напитков. Дело даже не в самих напитках, а в плотности стекла. Из-за слишком высокой плотности, даже разные по плотности алкогольные напитки плохо удерживаются, что выливается в смешивание – рецептура некоторых коктейлей подразумевает отсутствие всякого смешивания.
Для виски предпочтителен олд фэшн, широкий и прямой стакан. В нем так же подают коктейли со средним количеством напитка.
Бокал "Олд фэшн" достаточно крупный, хоть и "низкого роста". Форма бокала довольно широкая потому, чтобы в него помещались целые кубики льда и достаточное количество алкоголя. Ведь изначально Old Fashioned был предназначен именно для виски или джина со льдом, бренди или бурбона.
Дабы лед не таял слишком быстро, в бокале предусмотрено толстое дно. Вообще олд фэшн можно считать укороченный вариантом хайболла. С английского он называется «старомодный». Объем бокала варьируется от 120-250 мл.
Отличительная черта формы бокала "Олд фэшн" - это своеобразная, если так можно выразиться, элегантная брутальность и строгость в линиях.
Сейчас бокалы "Олд фэшн" иначе еще называют "Рокс". Но в действительности они - не совсем одно и то же, хоть и серьезных отличий в них не наблюдают. Разве что незначительные в объемах и форме.
Олд фэшн
Чтобы испытывать запредельное удовольствие от коньяка, необходимо уметь чувствовать его аромат. Интересный бокал для коньяка "Снифтер" был создан именно для этого. С английского название бокала имеет значение "нюхать".
С формой бочки на короткой ножке, изготовленный из гладкого стекла, бокал сверху резко сужается. Существуют снифтеры небольшие (70 мл), и поболее (250-400 мл). Правильно наполнять такие бокалы следует максимум до самой широкой отметки бокала.
Также существует рюмка для коньяка меньших размеров. Ее используют в основном для дегустации. Она более вытянута и узка. Большинство же пьет коньяк из бокала с формой маленького бочонка. Хотя находятся и любители употреблять коньяк из бокала "олд-фэшн". Но самое важное не то, какой бокал вы выберете, а чтобы коньяка в нем было не больше допустимого.
Снифтер
Шот
Шот (shot) - это небольшая посуда, обычно 50-90 мл объема. Они бывают различных вариаций, но стандартной считается с толстым дном и прямой цилиндрической (иногда конической) формы.
Шоты используют для подачи крепкого, обязательно в чистом виде, спиртного: водка, текила или джин, а также для коктейлей соответствующего стопке размера, выпивающихся залпом. Во всех барах шоты являются очень распространенной посудой.
Опытные бармены утверждают, что шотов в баре должно быть вдвое больше, чем бокалов олд фэшн. Есть еще так называемые рюмки для водки, отличающиеся наличием невысокой ножки. Объемы таких рюмок бывают такие же, как и у шотов, но коктейли в них уже не подают.
Коллинз
Большинство коктейлей лонг дринк (большое количество напитка) подаются в хайболе (высокий стакан), называемом так же большой тумблер (бокал без ножки), высота и ширина которого можит быть различной.
Эти стаканы с очень толстым дном. Маленькие тумблеры (около 160 мл) - для сауэров, а также для фруктовых или овощных соков. Средние тумблеры (200 мл) - для эг-ногов и физзов. Большие тумблеры (хайболы) (280 -300 мл) подходят для коктейлей (в основном для лонгдринков), а также для молочных коктейлей, холодных пуншей и крюшонов.
Но у хайбола есть одна особенность – он не слишком подходит для коктейлей, в которые включают три и более вида алкогольных напитков. Дело даже не в самих напитках, а в плотности стекла. Из-за слишком высокой плотности, даже разные по плотности алкогольные напитки плохо удерживаются, что выливается в смешивание – рецептура некоторых коктейлей подразумевает отсутствие всякого смешивания.
Креманка - посуда предназначенная для подачи коктейлей, мороженого и различных десертов, а так же конфет и других сладостей. Креманки производятся из стекла, фарфора или металла. Обычно представляет собой изящную чашечку на высокой или низкой ножке. Одна креманка рассчитана на одну порцию десерта.
Коктейльная креманка